Kuhan savustukseen pätee samat ohjeet, kuin muuhunkin kalaan, mutta se on ronkelimpi virheille.
Lämpötila EI saa MISSÄÄN vaihessa ylittää + 85 C astetta kalan kohdalla pönttöä.
Muuten kuha kuivuu, eikä ole maittavaa. Ensin uuni lämmitetään hitaasti tuohon em lämpöön samalla uunia tuulettaen, jotta pintakosteus pääsee haihtumaan. Kun lämpötila saavutetaan uunissa, pellit kiinni ja annetaan kalan savustua noin puoli tuntia 85 asteen lämmössä. Tämä riittää jo isommallekin kuhalle.
Suolauksen voit tehdä 10 % suolaliuoksessa joko ennen savustusta 3-8 tunnin liotuksena tai lämpimänä kastaen samanvahvuiseen liuokseen. Lopputulos suurinpiirtein samanlainen, mutta ennen savustusta suolatun voi syödä heti.
Lämpimänä liuokseen kastetun pitää "tekeentyä" kalan jähtymisen ajan, jotta suola tasaantuu koko kalaan.

Voit myös suolata kuhan printeisesti karkealla merisuolalla ennen savustusta, jolloin ylimääräinen suola, eli savustuksen aikana sulamattomat rakeet tulee ottaa pois heti savustuksen jälkeen, tai tulee tönkkösuolattua savukuhaa.

Savunmuodostuksessa on aivan sama, käytätkö purua, haketta tai tuoreita lepän oksia. Tämä on jo pelkkä makuasia, samoin kuin katajanoksan tai sokerin käyttö lisävärin aikaansaamiseksi.

Näillä ohjeilla saat hyvän tuloksen ja savukuhasi säilyy jopa pari viikkoa 1-3 asteen kylmiössä syömäkelpoisena. Mikäli savustat kalan liian kuumassa, sen lihasnesteet kiehuvat ja rikot kalan solukon, säilyvyys heikkenee radikaalisti, eikä savun makukaan säily muuttumattomana montaakaan päivää.