"Järkyttävän kuumassa savustettu" voi maistua hetimmiten hyvältä, mutta ei enään seuraavana päivänä, koska kalan lihan solukko on rikoontunut nesteiden kiehuessa solukon sisällä.
Kyseessä ei ole enään savustettu tuote, van paistettu, savulla maustettu tuote.

Savustus on kypsennyksen lisäksi säilytysmenetelmä, jossa kalan kuivuminen ja solukon tukkeentuminen on osa säilymistä edistävistä toiminnoista. Savun sisältämät kalan pintaan tarttuvat terva-aineet myöskin parantavat säilyvyyttä, "perattu" ja ruodittu savukala ei säily enään niin hyvin, kuin koskematon.