Savustuskaappi, malli JoS, joka lämmitetään esimerkiksi nestekaasupolttimella.
Pohja on peltiä ja liepeet noin 10 cm pohjasta ylöspäin myös.
Tästä ylöspäin voidaan käyttää joko faneria tai ponttilautaa, (myös pelti käy). Korkeus noin 1 metri. Uuunissa voi olla kolme eri ritilätasoa, ylin noin 10 cm kannen alla ja kaksi alempaa tasoa 10-15 cm välein. Tärkeintä on, että alimman tason etäisyys kuumasta pohjasta on vähintään 60 cm, jotta liika säteilykuumuus ei ylettyisi itse kaloihin.
Kaapin kannen tulee olla myös puuta ja mieluiten irrallinen, jotta vedon määrää voi säädellä esim. piemillä kannen väliin laitetuilla puutikuilla (kansi ei saa olla liian tiivis),(Peltinen kansi tiputtaa ilkeästi siihen tiivistyneet terva-aineet kaloihin).


Aiemmista viesteistäni löytyy oikeat suolaamiset ym.
Lämpö savustustasoilla saa nousta korkeintaan 85 astetta celciusta tasolle, eikä missään olosuhteissa yli sadan asteen.

Aluksi kalojen pinta kuivataan uunia lämmittämällä lähelle tuota ylärajaa ja kalojen pinnan kuivuttua lisätään savustuspuru, lastut tai tureet lepän (vaahteran, omenapuun ym.) okset ja pieni katajanoksa uunin kuumennettavalle pohjalle savua tuottamaan.

Oikea savustusaika riippuu savustettavien kalojen määrästä, joten oikean ajan löytää vain kokeilemalla. Se on jotakuin puolen tunnin kummankin puolen. Oikein isot kalat valmistuvat tunnissa.

Tämä uunityyppi olenn kehitellyt kalan savustamiseen suoraan uunista myytäväksi, 1980 luvulla, jolloin tämän kaltainen myynti ei ollut nykyiseen tyyliin sallittua pelkän terveystarkastajalle tehtävän ilmoituksen pohjalta.

Tämän ohjeen lainaaminen on sallittua vain lähde mainittuna:
Kehittely ja suunnittelu, Josko